Sarah Perez est titulaire d'un doctorat en sciences politiques, spécialisée dans les questions de sécurité et défense. Elle est actuellement directrice adjointe de l'AJC Paris. Pendant près de dix ans, elle fut responsable de la Recherche et de la communication stratégique au sein de European Leadership Network. Dans ce cadre, elle a coordonné des missions de plaidoyer et organisé des délégations parlementaires sur des questions relatives à la lutte contre le terrorisme, la cybersécurité et les échanges technologiques. Auparavant, elle a travaillé comme consultante en risques-pays et en due diligence.  Elle a collaboré à l’hebdomadaire Le Point et est l'auteure de "Iran-Israël : une guerre technologique", publié en 2015, aux éditions François Bourin.